オイスターバーブロン銀座店ブログ

BELON　銀座　春のおすすめ　～メイン編～

『リードヴォーとキノコのフリカッセ』

希少部位、仔牛の胸腺、別名『シビレ』を、

トリュフを含む３種のキノコのソースと一緒にお楽しみ頂けます。

リードヴォー自体は鶏肉の様なあっさりさがありつつ、どこかクリーミー。食感の良い弾力があります。

シンプルに塩・胡椒でソテーでしたら、オーストリアのグリューナーや

オーストラリア・クレアヴァレーのリースリングなんかを合わせたいところ。

トリュフの入った濃厚ソースがリッチで深みがあるので、

ローヌのヴィオニエの入った力強い白

や

南西地方のプティマンサン

なんかで合わせると美味しいと思います♪♬

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